Alessandro Vujovic
Consulente Scientifico AICOO
(Associazione Italiana Conoscere l’Olio d’Oliva)
Articoli pubblicati da Alessandro Vujovic
L’oleuropeina dell’olio extra vergine d’oliva rallenta l’invecchiamento cellulare
Il meccanismo d’azione è simile a quello della rapamicina, un noto antibiotico. L’oleuropeina aglicone contrasta la degenerazione cellulare del tessuto neurologico stimolando la rimozione di tutto ciò che è danneggiato o non più funzionante. Un passo in più per capire come l’olio extra vergine d’oliva ci protegge da Alzheimer e Parkinson
20 aprile 2018
Lo squalene dell’olio d’oliva: molecola chemiopreventiva e carrier nella nanomedicina anti-cancro
Lo squalene inibisce la crescita tumorale di un gruppo particolare di tumori e può avere un’azione preventiva anche sullo sviluppo delle onco-staminali. Nell’extra vergine d’oliva la quantità di squalene è apprezzabile, anche se dipendente da vari fattori come cultivar, zona geografica e condizioni pedoclimatiche
16 marzo 2018
La shelf life di un olio extra vergine di oliva dipende dalla sua qualità
Un ottimo olio di Coratina, ben conservato, potrebbe essere classificato extra vergine anche dopo sei anni. Una provocazione? No, un dato scientifico. Il termine minimo di conservazione va calibrato in base ai parametri presenti al tempo zero: acidità, perossidi, spettrofotometria, tocoferoli, polifenoli totali e soprattutto profilo fenolico
16 febbraio 2018
I polifenoli dell’olio d’oliva proteggono il nostro corpo dallo stress ossidativo, ecco perchè
Dall’attività di scavenging all’induzione di geni Nrf2-dipendenti. Ecco perchè chiamarli semplici antiossidanti è riduttivo. I composti fenolici dell’olio extra vergine di oliva, attraverso sistemi complessi qui illustrati, possono stimolare una risposta genica attraverso un effetto “ormetico positivo”
26 gennaio 2018